一、营养的定义和营养素 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。营养素是指食物中能被机体消化吸收和利用，供给热能、构成机体组织和调节生理机能，为身体正常物质代谢所必需的物质。人体所需要的营养素包括三大热能物质，包含蛋白质脂肪、碳水化合物；无机盐和微量元素，主要包括钙铁锌碘；维生素主要包括维生素A、B、C、D、E；水四大类物质，给身体提供热能，构成机体组织，调节人体生理机能。 二、营养与人体的关系 （一）营养和生长发育的关系。合理的营养可以促进人体的生长发育，虽然人体生长发育受遗传、营养、运动、环境和疾病等许多因素的影响，但主要因素还是我们摄取的营养，它为我们生长发育提供原料，是生长发育的物质保证。 （二）营养与健康的关系。合理的营养不仅能增进健康，也可作为防治疾病的手段。机体在患病时，代谢改变或食欲不良，容易发生营养缺乏等问题，合理的营养搭配不仅能促进我们的生长发育，还可以促进我们的健康。 （三）营养和生理机能的关系。营养可从神经和体液两个方面影响生理机能。合理的营养是大脑正常发育的基础；营养素是构成体液的基础物质。 （四）营养与舞蹈运动的关系。营养与运动都是维持和促进人体健康的重要因素。营养为舞蹈运动提供能量，舞蹈运动促进营养素的吸收和利用，足够的营养能为舞蹈运动提供足够的能量物质，营养不足也会影响舞蹈运动的成绩和时间。在舞蹈运动过程中，我们不仅需要营养物质，还会让营养物质在运动中加快消耗和流失。 三、关于舞蹈学生营养的误区 人体所需要的营养必须全面，但是由于专业学习的需要，舞蹈类学生更重视自己的形体和体重，于是减肥就成了他们永恒的话题。很多人为了减肥减少进食量，其实，盲目节食不仅影响舞蹈水平的发挥，严重时还会影响身体的生长发育和健康。 四、构建科学合理的营养体系 （一）养成良好的饮食习惯 1.我们在吃东西时应该做到细嚼慢咽。要知道，有没有吃饱并不是肠胃告诉你的，而是大脑向你发出信号，告诉你已经吃了足够的食物了。不幸的是，只有在你已经吃饱了20分钟后，大脑才会告诉你这一点。吃得越快就会吃得越多，因为你根本没有给大脑一个机会告诉你已经饱了。 2.大强度的舞蹈训练和比赛应安排在饭后1.5～2.5小时以后。餐后，胃肠道充盈，横隔上顶，使呼吸受一定程度的影响。而且食物的消化过程需要使血液集中于胃肠，因此进食后立即运动不利于消化。一般认为运动结束后至少应休息30分钟以上才能再进食。大运动量后应当休息45分钟以上，才能使心肺活动基本上恢复稳定状态，并使肠胃系统有了适当准备后再进食。 3.吃大餐会让我们过饱，加重肠胃肝脏的负担；让自己挨饿容易让我们产生低血糖；偏食、挑食容易使我们营养不均衡；长期不吃早餐容易引起急性胃炎、急性胰腺炎、冠心病、胆结石等；睡前大吃大喝容易使身体发胖。 （二）科学合理的饮食结构 1.我们每天必须做到膳食均衡，我们吃进去的食品要保证有足够的热量、优良的蛋白质、足够的矿物质和维生素、适当的水和食盐、适当的纤维素，并且三餐要分配均匀。这样才能满足我们身体的生长和发育所需要的基本物质。 2.我们应尽量避免油炸过的食物；在食用水煮或炭烤的食品时可以将油脂去掉；要避免浓汤，以清汤为佳；在蒸煮鸡、鸭时，如果可以去皮，能减少40%的热量；少吃调味料放得多的主餐（如咖喱、炸酱等）。 3.人体在健康状况下呈弱碱性或中性，在亚健康状况或生病情况下呈酸性。我们在食物的搭配上要注意酸碱平衡，多食用碱性食品来促进我们身体的健康。酸性食物如肉类中的非金属元素磷、硫、氯等，在人体内经过生物氧化后，生成带有阴离子的酸根，可使体液呈酸性。碱性食物如各种蔬菜、水果和牛奶等含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等，它们在人体内经过生物氧化后可使体液呈碱性。 著名营养学家莱纳斯·波林斯说：“合理营养可使人的寿命延长20年”。合理科学的营养在舞蹈人才的培养中占有很重要的地位，也起到很重要的作用，因此加强舞蹈类学生合理科学的营养不仅能促使他们健康成长，更有利于舞蹈训练和舞蹈表演艺术的发展。 邓晓彬（1978-），男，四川师范大学舞蹈学院讲师，从事舞蹈教育和理论研究。