该研究将不同电解质(Na Cl和HCl)电解生成的有效氯浓度分别为35和70 mg/L的微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)应用于黄豆发芽过程,以自来水为对照,考察SAEW的杀菌效果以及对黄豆芽的发芽特性、生长指标和营养物质含量等方面的影响。结果表明,与自来水相比,SAEW处理的黄豆和黄豆芽表面的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母总数均明显下降; SAEW处理对黄豆的吸水率、发芽率和产量无负面影响(SAEW处理组芽长短但茎粗大,鲜重无明显变化); SAEW处理组黄豆芽中VC和类黄酮含量随电解质不同有所差异(电解HCl生成的SAEW处理组VC和类黄酮含量显著高于电解Na Cl生成的SAEW处理组)。鉴于上述研究结果,可将SAEW(以HCl为电解质)用于黄豆发芽过程,保障黄豆芽的微生物安全和营养特性。