文章摘要:奇亚籽在食品和医疗领域已有很长的应用历史。作为奇亚籽副产物，奇亚籽胶具有特殊的理化性质和多样化的结构构象。奇亚籽胶作为食品工业应用的一个新型资源，可以改善产品的营养价值，调整食品系统的粘度、稳定性和质构。本文就奇亚籽胶的提取和干燥方式、主要营养价值和功能性质，及其在肉制品、烘焙制品、乳制品和食品保鲜与包装等领域的应用进行综述。对奇亚籽胶未来研究方向和应用前景进行探讨，以期为食品工业谋求新型绿色改良剂提供思路和目标。

文章关键词:奇亚籽,胶体,提取方式,营养价值,功能性质,应用,

项目基金:黑龙江省博士后科研启动金（LBH-Q15072）,

论文作者:陆家慧 刘树萍 

作者单位:哈尔滨商业大学旅游烹饪学院 

论文DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021050001

论文分类号: TS201.7

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