文章摘要:为探究地理标志产品甘谷辣椒产地和品质优势，以甘谷县4个乡镇的土壤、水分及辣椒产品为试验材料，采用国家相关标准和气相色谱-质谱法对其产地环境、产品安全、产品品质及风味物质进行测定和方差分析。结果表明，甘谷辣椒的产地环境和产品安全均能达到绿色食品的标准；产品品质方面，甘谷辣椒含有大量的可溶性糖、维生素C、总辣椒碱、反式辣椒红素、胡萝卜素、粗脂肪、Se、Fe及Ca等营养物质，不同乡镇的辣椒产品品质存在着一定差异，其中礼辛镇辣椒产品的维生素C、反式辣椒红素、铁、不挥发乙醚提取物、胡萝卜素含量最高，分别为772.7 mg/kg、19.53 g/kg、70.4 mg/kg、8.33%、364.0 mg/kg；此外，甘谷辣椒含有45种风味物质，具有浓郁蜜蜡和果辣香味。该研究科学分析和评价了甘谷辣椒良好的生态环境和产品品质，用科学数据证明了甘谷辣椒环境佳、口感好、营养高的特性。

文章关键词:甘谷辣椒,产地环境,产品品质,风味物质,评价分析,

论文作者:陈静茹¹ 颉建明¹ 马彦霞² 张玉鑫² 陶兴林² 朱慧霞² 

作者单位:1. 甘肃农业大学园艺学院 2. 甘肃省农业科学院蔬菜研究所 

论文DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028343

论文分类号: S641.3

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