文章摘要:为研究五莲黑猪与杜长大猪的胴体品质及营养成分差异，本实验随机选取25 kg左右、健康无病、发育整齐的五莲黑猪、杜洛克猪×长白猪×大白猪三元杂交商品猪（杜长大猪）健康仔猪各20头。在同一个猪场中采取中等营养标准饲喂至约100 kg体重时屠宰，测定胴体性状和猪肉品质指标。结果表明：在胴体性能上，五莲黑猪的屠宰率（75.40%）与杜长大猪（75.90%）差异不显著，而五莲黑猪的胴体长、眼肌面积和腿臀比例低于杜长大猪（P<0.01）；五莲黑猪的瘦肉率低于杜长大猪（P<0.01）；在肉质性状上，五莲黑猪的肌内脂肪含量是杜长大猪的1.93倍（P<0.05），肌肉水分含量低于杜长大猪（P<0.01）；五莲黑猪的总饱和脂肪酸含量低于杜长大猪（P<0.01），总不饱和脂肪酸高于杜长大猪（P<0.01），游离脂肪酸高于杜长大猪（P<0.05）；鲜味氨基酸含量高于杜长大猪（P<0.01）。由此可见，五莲黑猪的瘦肉率显著低于杜长大猪，但其在肌内脂肪含量、脂肪酸、鲜味氨基酸含量方面优于杜长大猪。

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论文DOI:10.19556/j.0258-7033.20210204-01

论文分类号:S828