文章摘要:近年来，中药材黑老虎的果实被作为一种新型水果而广受关注，为深入了解其营养价值，利用广泛靶向代谢组学技术检测代谢物，分析其中的营养成分及在果皮、果肉、种子的富集格局。结果显示，在黑老虎果实中鉴定出429个营养成分，其中果皮有424个、果肉429个、种子391个，3个部位共有389个；氨基酸及其衍生物数量最多（占22.6%），其余主要为有机酸（18.6%）、游离脂肪酸（13.5%）、糖及醇类（12.8%）、核苷酸及其衍生物（11.2%）。果皮和种子营养物质丰度相当，但都明显低于果肉，其主要因有机酸、游离脂肪酸、溶血磷脂酰乙醇胺在果肉中显著向上表达。黑老虎果皮、果肉和种子有大量相同营养成分，可连同开发利用；3个部位都分别含有多种高度富集的营养成分，在食品和药用领域开发利用价值较大。

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