文章摘要:为了探究三叶木通果皮的营养价值及活性功能，本研究采用凯氏定氮法、酸水解法、苯酚硫酸法、3，5-二硝基水杨酸法、ICP-AES、亚硝酸钠-三氯化铝法、福林酚法和香草醛-高氯酸等方法，测定了三叶木通果皮中的蛋白质、脂肪、总糖、还原糖、8种矿质元素及粗纤维素等主要营养成分与总黄酮、总酚及总皂苷等活性物质的含量。测定结果发现，三叶木通果皮中蛋白质（8.16% ± 0.11%）、还原糖（19.31% ± 0.21%）、总糖（32.61% ± 0.18%）等主要营养成分的含量均较高，其中果胶含量达到20.08% ± 0.20%；所测8种营养元素中，K含量最高（14 061.17 μg/g），其次为Ca（4 959.28 μg/g），8种元素含量高低顺序为K> Ca> Mg >Fe> Na >Mn> Cu> Zn。果皮中总黄酮、总酚及总皂苷等活性物质的含量分别为20.58 ± 0.12 mg/g、31.53 ± 0.18 mg/g、45.20 ± 12.04 mg/g；三叶木通果皮提取物清除DPPH、ABTS的IC₅₀分别为0.049 mg/mL、0.052 mg/mL，且清除能力与果皮提取物的质量浓度呈现出良好的量效关系。果皮中总黄酮、总酚、总皂苷的含量与抗氧化活性均呈现显著正相关（P<0.01）。研究结果表明，三叶木通果皮是一种营养价值较高、具有一定抗氧化活性的功能型新材料。

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