文章摘要:新疆赛里木湖的天山冷水藻干粉为原料，凯氏定氮法测定其蛋白含量，超声波辅助有机溶剂提取法提取粗油脂，优化提取工艺条件，气相色谱测定脂肪酸含量及成分，苯酚-硫酸法测得多糖含量，分光光度比色法测定叶绿素含量。结果显示:冷水藻中蛋白含量为41.58%;在料液比1:25、提取时间20min、70%的乙醇提取为粗油脂的最佳提取工艺条件，其中冷水藻粗油脂的提取率为32.8%，是优化前的2.29倍;多不饱和脂肪酸占总脂肪酸66.54%，其中γ-亚麻酸含量最高33.77%，亚油酸含量、亚麻酸总含量分别为17%、40.77%；冷水藻多糖含量15.34%;叶绿素含量2.43%。天山冷水藻干粉中不仅蛋白质、多糖、叶绿素含量较高，其多不饱和脂肪酸含量也比较高，这在降血脂和预防心血管疾病方面发挥了巨大作用，其中的α、γ-亚麻酸、亚油酸等多不饱和脂肪酸在降脂功能方面具有很大的研究价值。

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论文分类号:TS218