豆角是常见的蔬菜，因为能够及时补充人体所需的维生素和矿物质，豆角备受餐桌青睐。在没有温室大棚的情况下，豆角只能够生长在夏季的时间段里，而且豆角的产量很多。也正因此，豆角成为了许多人的噩梦。

可能一日三餐中，至少有一餐会出现豆角的身影。那么如何才能让豆角百吃不厌呢？只有增加新花样的吃法。可能有人会说，蒸煮炒炸这四种做法都尝试过，可还是找不到最佳口味。其实，只需要把豆角的体型再缩小一些，然后加入一样东西——肉末。

肉末炒豆角，可以盖住豆角的青气，增加油香。把豆角切成丁，配上肉末一起爆炒。再放上一些辣椒，可以增加口感。炒好的肉末炒豆角，还可以用来做焖面，或者配上米饭和馒头，包你百吃不厌。

【菜名】：肉末炒豆角肉末

【所需食材】：

200g左右 豆角半斤 肉末 小葱2根 姜适量 花椒粉2克 料酒适量 味极鲜（生抽）适量 盐2克 鸡精1克 食用油适量

【烹饪步骤】：

步骤1

我们在购买豆角的时候，尽量挑选表面光滑无皱纹、无虫洞的、新鲜的豆角。将豆角摘干净后用水仔细洗净。豆角的表面可能会有残留的农药或者灰尘，所以需要我们耐心仔细地洗干净。

步骤2

预先腌制肉末。 在肉末中加入胡椒粉，料酒，味极鲜（或生抽），切碎的葱和姜末，搅拌均匀，然后腌制十分钟以便更好地入味。

步骤3

将豆角切成碎末，并装盘备用。（豆角很不容易炒进味道，切成小碎末可以帮助豆角更好入味，并且更容易将豆角煮熟）

步骤4

将适量的食用油倒入锅中加热到油温五成时，加入我们刚刚预先腌制的肉末，慢慢翻炒直至肉沫炒出香味，变白变色。（油温五成热大约是在180℃左右。此时油面应该微微冒泡但是没有青烟和声响。）

步骤5

继续加入豆角碎翻炒，加入适量生抽调色并翻炒均匀，使得豆角均匀上色，加入适量清水稍稍煮2分钟。注意在这一步中要将豆角炒熟，该出锅时加入适量鸡精提味。

（要特别注意：生豆角中含有两种十分有害的毒素。如果食用了没炒熟的豆角，这两种毒素会对肠胃造成强烈刺激作用，情况不严重的话可能是感到腹部不适，严重的话可能会出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是抵抗力较为低下的儿童和孕妇。而且这种有毒物质的潜伏期很长，最长可达到12小时，所以很有可能你前一天吃了没煮熟的豆角第二天才会有不适的症状出现。）

步骤6

香喷喷的肉沫豆角就做好了，不但好吃下饭，而且营养价值很高。每次只要一端上桌，就会被家人们一扫而空。你也赶快来一起试一试这个快手又好吃的简单菜式吧！

肉末炒豆角的烹饪技巧：

如果喜欢辣一点的味道也可以在炒肉末的时候放入辣椒和蒜末将一起炒奥！辣的肉沫豆角又是另一种口味，让人越吃越想吃。

豆角一定焖几分钟，要炒熟不然可能会食物中毒哦。

在出锅前放鸡精是为了避免让鸡精受到高温，使得鸡精中的氨酸钠高温分解，影响鸡精的提味效果不说，还会导致营养价值被破坏，使得营养流失。

文案编辑：目海食 金金