《营养学报》
牛奶VS酸奶，哪个更有营养？怎么选更好？一文掌
来源：营养学报 【在线投稿】 栏目：综合新闻 时间：2021-03-07
不知道你们有没有出现过这样的情况：
站在超市的冰柜前看了很久，内心纠结着到底买牛奶还是酸奶好？有人认为酸奶比牛奶更好，也有人认为酸奶只不过是口感好，但营养价值逊色于牛奶。 那么，真相究竟是怎样？
市场上不断推出品种多样的牛奶与酸奶，大家有了更多选择。但是，很多人可能还不能完全分清它们的各种类。
冷藏的原味牛奶称为巴氏牛奶，而不需要冷藏的原味牛奶则为纯牛奶，它们的原料都是牛奶，即除了标准的牛奶蛋白、牛奶脂肪含量之外，没有加入任何非牛奶配料。
还有一些牛奶叫做调制奶，即加入了低于20%的糖与巧克力、果汁、谷物、增稠剂等配料，且无需冷藏。
酸奶分为两种，一种是原味酸奶（即酸乳、发酵乳），它由牛奶、糖（或无糖）、乳酸菌和增稠剂（或无增稠剂）发酵而成；
另一种是调味酸乳，它加入了果汁、果粒、椰果等配料，其含糖量高于原味酸奶。
牛奶和酸奶都对人体有好处，是我们日常的补钙、护肠胃饮品。 比如，纯牛奶饮用后会在胃肠道形成一层黏膜，抑制胃酸分泌，尤其适合在酒前喝，可避免胃肠损伤；而酸奶含有的酸性成分、益生菌，能增强胃肠消化功能，有助于调理肠道菌群。
大家最关心的问题来了，牛奶和酸奶哪一个更好呢？我们先从各方面做一个比较。
注意：以下提及的牛奶以纯牛奶为准，酸奶以原味酸奶为准。
01
制作工艺
牛奶的制作方法很简单，直接将牛乳进行高温杀菌处理即可，而酸奶在牛奶的基础上添加益生菌并发酵而成。
02
热量对比
酸奶的热量一般高于牛奶。
一般来说，牛奶比较纯正，即使不加糖分，味道也能保持香浓；而酸奶为了保持良好的口感，在发酵过程中会适当加入一些糖，否则酸奶原本的酸味是比较难令人接受。
03
营养成分
牛奶和酸奶都含有丰富的钙质、蛋白质以及维生素等营养物质。虽然酸奶经过长时间发酵，含有更多的益生菌、微量元素，但牛奶的主要成分是钙质、蛋白质。 因此，两者在营养成分上差异不大，都能作为人们补充营养的选择。
04
保健功能
牛奶可以为人体补充更多的钙、蛋白质，促进生长发育；酸奶则一般是乳酸菌发酵而成，含有大量益生菌，可以调节人体的肠道健康。
05
吸收能力
酸奶含大量乳酸菌，更易被人体吸收，而牛奶的吸收效果相对差一些。 最后，通过两者的对比可以看出，牛奶和酸奶各有千秋，大家按需选择就可以了。
牛奶所含有的乳糖、钙质、蛋白质，对补充营养来说很重要。此外，大家可以看看产品包装上的营养成分表，挑选营养含量高的牛奶。 正处于生长发育的儿童、有补钙需求者，选择喝牛奶会比酸奶好一些。此外，牛奶含的嘌呤量低，尿酸高者也可以喝。 不过，胆囊炎、胰腺炎、消化道溃疡、缺铁性贫血、腹部手术后的患者不适合喝牛奶；而乳糖不耐者，建议选择无乳糖牛奶。
而基于酸奶易吸收、含大量益生菌的优势，易长痘体质、消化不良者选择喝酸奶更好。 有研究发现，在热量相等的情况下，酸奶比牛奶更有利于预防肥胖和糖尿病。
但是，一些调味酸奶含糖量较多，且添加了食品添加剂，圈圈建议减肥、糖尿病患者、动脉粥硬化患者，选择“碳水化合物”含量低的酸奶。