用野菜做营养早餐，清香好吃不费时，一口一个正合适，多吃也不腻！哥哥参加工作后，爸爸妈妈就跟着他去了外地，有时候一年都回不来一次。不过爸妈平时挺牵挂我的，甚至连平时吃菜也会记挂着。爸爸知道我从小爱吃野菜，就想着办法给我摘来野菜的种子，让我种在婆婆家的院子里，想吃时随时可以摘取。这不，去年将爸爸摘的野菜种子撒在院子里，今年春天就长出来好多的野菜。后来问一直生活在农村的婆婆才知道，原来它是扫帚菜。

扫帚菜通常采摘嫩芽食用，嫩芽中富含胡萝卜素和高钾等，常吃可以补充人体所需的营养成分。春天可以食用，等秋天老了时可以用来绑成扫帚。扫帚菜可以清湿热、利尿，治疗皮肤瘙痒；还可以补阴益气，帮助体虚的人恢复体力。平时吃扫帚菜，有时凉拌有时炒食。这次摘的扫帚菜比较多，这除了用来做菜，还用它来做营养早餐——扫帚菜锅塌，它做法简单不费时间，做好清香好吃。一个个小小的，一口一个正合适，用油量很少，吃多了也不腻。不知道您是否吃过扫帚菜，如果见到了，就采些来吃吧，味道很好，营养还丰富哦。这锅塌的做法也分享给您，喜欢就收藏起来吧。

【扫帚菜锅塌】

【用料】：扫帚菜100克，鸡蛋2个，面粉100克，盐2克，油4勺，五香粉1克

【做法】：

将扫帚菜的嫩茎叶摘下来，先放在盐水中浸泡10分钟，然后淘洗几遍，洗干净锅中烧开水，加少许盐和几滴色拉油，将扫帚菜倒入其中汆烫变色后捞出

沥干水分晾凉，将它剁碎，放入盆中

里面打入鸡蛋，再撒上盐和五香粉拌匀

将面粉倒入其中，再倒入适量水调成不稀不稠的面糊

平底锅中刷上油，用小勺将面糊舀着垂直倒入锅中，它在锅中可以自然流动成圆形，开小火煎

一面煎至金黄，再翻面煎另一面至金黄就好了

【小技巧】：

扫帚菜要选择最尖上的嫩茎叶；

先用盐水浸泡下可以杀死上面的小虫子；

汆烫时加入盐和油，可以使扫帚菜保持青翠的颜色；

面糊要调的不稀不稠；过稀煎时不易成形，过稠煎出来小饼太硬不好吃；

煎时要一直小火。

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