老话儿常说：“好吃不过饺子”，饺子是咱们中国人特别喜爱的传统特色美食，尤其在我们北方更是喜欢吃饺子，隔三差五就要包一顿来解馋。而且我发现有一个特点，就是甭管过节还是家里来客人，饺子是餐桌上必备的食物，好像只有这样才能表达出节日的气氛以及对客人的尊重。

现在生活非常便利，想要吃饺子超市就有各种品牌的速冻水饺，市场里也有现包的手工水饺，但是我都是自己动手包饺子，想吃啥馅就调啥馅，口味也比较符合，而且干净卫生。图省事一些可以买来现成的饺子皮，一会就能包好了。春天大家都忙着减肥，所以我家最近经常吃素馅饺子，简单几味调料轻松就能搞定，清淡美味又营养，老少皆宜，一顿吃两盘根本不费劲儿，比肉馅饺子还受欢迎呢！

【青菜粉条鸡蛋馅饺子】

所需食材：油菜380克 胡萝卜150克 粉条60克 鸡蛋2个 生抽2勺 盐适量 香油1勺 食用油适量 饺子皮40个左右

制作步骤：

1.将粉条提前放进热水中浸泡变软，我用的是红薯细粉条。

2.油菜洗净放入沸水中焯烫2-3分钟变软，捞出过凉水挤去多余水分切碎。

3.鸡蛋磕入碗中充分搅打均匀，胡萝卜和粉条同样切碎备用。

4.锅中倒适量食用油烧热，放入蛋液定型后炒成小块。

5.接着放入粉条和胡萝卜碎混合炒匀，加生抽和盐调味，关火盛出晾温。

6.将油菜碎放进馅料中，淋入香油拌匀，饺子馅就调好了。

7.取适量馅料放进饺子皮中，按照自己的习惯手法包成饺子即可。

8.锅中添水烧至沸腾，下入饺子煮熟捞入盘中即可。

9.健康营养的青菜粉条鸡蛋馅饺子就做好了，清淡美味比肉馅饺子还受欢迎哟！

小贴士：

馅料中无需添加过多调味料，按照个人口味调配即可。素馅饺子容易熟，所以不用煮制时间太久。我一共包了40个饺子，具体数量会因为饺子皮大小不同而有所改变。