大白菜是常吃的国民蔬菜之一，你可能也买过无数次了，但一个烹饪顺序的小改变，竟然可以让吃进的营养素相差14倍，关键就在切开的白菜要从菜心先吃起。

中心芯部含丰富矿物质及GABA

秋冬季大白菜盛产，吃火锅、红烧烧子头总少不了大白菜，大家都习惯把大白菜从外层一叶叶剥开煮食，剥剩的再冰起来下次煮。大白菜的中心芯部是生长点，也是矿物质及GABA含量最高的部分，较外围的叶片则含有丰富的维生素C，买回来的大白菜对切后，最好挖取内部嫩叶先料理，这样子可以吃进最营养的部分，口感上也最鲜美。

大白菜采收后，外围的叶片仍会将养分往内部生长点输送，如果从最外面剥取来煮，等到要煮中心部位时往往已经萎黄或败坏，丧失可以吃进去的最高营养价值。

切半的白菜挑新鲜要选中心平坦

所以最好的料理顺序是，切开后的大白菜先取用内部嫰芽烹煮，而外部较粗老的叶菜包好存放冰箱，也要在近期内尽快食用。如果是到超市购买已经切半的白菜，要选中心部位平坦一点的，代表外侧营养还没有被送至中心部位，也就相对新鲜。

这种顺序竟然能让吃进去的营养大增14倍？指的应该是γ氨基丁酸(GABA)，GABA是一种抑制性的神经传导物质，可以抑制紧张焦躁的情绪，具轻微的镇定剂作用；由于现代人压力大，情绪容易紧张、晚上睡不好觉，GABA在近年来是很热门的营养补充品。

GABA能抗焦虑、助眠

大白菜外部除了GABA含量比中心低一点，整颗大白菜的叶子都含有十字花科特有的异硫氰酸盐、吲哚、萝卜硫素、胡萝卜素、叶黄素、叶酸等营养素，所以只要趁新鲜食用，还是可以吃到很高的营养素。如果担心GABA摄取的不够多，也可以多吃芽菜类食物。

大白菜含水量高适合秋冬食用

很多女性不爱吃大白菜，觉得它性寒凉，但其实大白菜的寒凉最适合秋冬食用，一来因为大家常过食热性食物，二来秋冬饮水量少，导致血液浓稠，像最近新闻常看到有人发生中风或是心肌梗塞，都是因为喝水太少有关，含水量高达95%的大白菜正好可以降低血液浓稠度，而且大白菜煮软了以后，纤维质很不明显，很适合牙口不好的老人和小孩食用。大白菜煮汤特别甜，是因为大白菜富含蔬菜中鲜甜味的谷氨酸，加大白菜煮汤就是天然味精，不必额外添加甘味剂。

生吃大白菜效果好养好皮肤、好心情

秋冬蔬菜盛产，也是很多人做泡菜的时候，用高丽菜做泡菜，其实生大白菜做的泡菜，维生素C含量很高，秋冬皮肤粗糙、干涩的人，多吃生大白菜凉拌或泡菜可以让皮肤水嫩，帮助皮肤修护更好。而且大白菜的热量低，如果容易心情差、脾气暴躁的人都很适合吃大白菜。