豆腐的100种做法之一，烹饪简单营养丰富，热乎乎吃一大碗，真香

豆腐，这个是我们生活中常见的一种食材，这是一个大家族，里面的“子孙繁多”，惊绝艳世之辈也是层出不穷，像是国宴名菜麻婆豆腐，东北地方菜白菜豆腐，凉拌爽口皮蛋豆腐都是大家耳熟能详的，但是今天主角不是他们，是豆腐100种做法之一的酱烧豆腐煲。

豆腐本身的营养不用我多说了，但豆腐虽然好，可不要多吃。过量食用豆腐里面丰富的蛋白质就会影响吸收，可能造成消化不良。而且豆腐里面还有很多的嘌呤，能导致痛风发作，所以痛风患者也要注意。

【菜品名称】：酱烧豆腐煲

【所需食材】：老豆腐一块，（大豆腐一块），香菇一朵，大蒜适量，青红椒适量，豆瓣酱一勺，生抽酱油一勺，糖适量，胡椒粉适量。葱适量

【烹饪步骤】：

1、首先准备好所有食材。这里面要准备的就是大豆腐，这里面选择的是外形更加硬挺，里面更加紧实的北豆腐，不揉柔滑滑顺的内脂豆腐。然后清洗好所有食材之后再改刀切好备用。

2、豆腐切成大小均匀的小块，如果觉得豆腐的腥味太重的话可以先焯一下水。然后锅中加入适量的油，油温四成热的时候加入切好的豆腐下锅煎一下，煎到表面定型金黄。

3、豆腐刚一下锅的时候不要着急翻动，等一会，等底部定型之后再翻动豆腐，这样能减少豆腐沾锅底。保持豆腐的形状。金黄之后控油捞出备用。

4、锅中正好留下底油，升高油温，加入先前准备好的蒜末下锅爆香，炒出香味。

5、等香味出来之后再加入一些其它的配料下锅翻炒。香菇去蒂，顶部切花刀要重点清洗。适量辣椒和葱切成小段，下锅翻炒出香味。

6、然后锅中加入适量的水，大火煮开。水煮是最能体现食材本身风味的一种烹饪手法，让香菇和葱蒜的香气充分融进汤汁里面。

7、然后再加入先前煎好的豆腐下锅，让豆腐吸收汤汁里面的香味。这时候火是中大火烧开。

8、最后进行调味，锅中加入豆瓣酱一勺增香，生抽酱油一勺提色，胡椒粉一勺增加香味，蚝油一勺增鲜，盐适量调味，然后轻轻的翻炒几下，然后转成中小火慢炖。让豆腐入味。

9、时间大约五分钟左右，这样一个简单方便的酱炖豆腐煲就做好了，味道鲜美，酱香浓郁超下饭，一次能吃一大碗。

10、豆腐本身清淡，但在炖煮的时候融合了香菇的鲜，浓郁的酱香，和调料的风味，让原本无味清淡的豆腐变的下饭异常。而且做法超级简单，随便一顿就能做好，厨房小白也会。

【烹饪总结】：

1、豆腐可以提前焯水去除里面的腥味。

2、煎豆腐的时候刚下锅时不要着急翻面，要先耐心等一会，等定型之后再翻面更容易让豆腐完整。

3、最后在收浓汤汁的时候还可以加入适量的水淀粉，这样最后的成菜效果更好。