《营养学报》
炒菜的过程，会让营养流失掉？辟谣：有些营养
来源：营养学报 【在线投稿】 栏目：综合新闻 时间：2021-04-19食物能够为人体提供所需能量，也能够帮助新陈代谢进行，是不可缺少的物质。在我们生活中，食物的烹饪方法有很多种，蒸、煮、炖、炒、拌等都是人们喜欢的。每一种方式，都能体现食物的不同味道。
尤其是炒菜，几乎是最常见的一种方法，油热后，将蔬菜在锅中炒熟，加入调味料，炒至均匀，就可以出锅了。经过炒过的菜肴，味道上会得到很大的提升。
现代人们越来越注重食物的营养价值，开始担心炒菜这种方式，会不会使得营养流失。还有人问：“炒菜的过程，食物的营养流失也就会越多” ？
这种担心也是正常的，因为炒菜的过程中会放入食用油，食用油在加热后温度会很高。就会破坏蔬菜本身的结构，也会让很多种营养素流失掉，还增加本身热量。
其实，不仅仅是炒菜会让营养素流失一部分，绿叶菜在加热的过程中，即便是非常健康的蒸、煮、炖、焯，也会造成一部分的营养流失，这种流失是不可避免的。
但并不是营养成分就没有了，它只是会跑到其他里面去。比如说流失的维生素C、B族维生素，就会溶解到菜汁里。而且蔬菜里面还会存在维生素C，至少能达到一半以上。所以，不用太担心营养素流失的问题。
难道生吃就能保证全部的营养素吗？
其实，并不是这样，有些食物在加热之后，它的营养成分更容易让人体吸收。例如含番茄红素的食物，加热后更有利于人们吸收。研究显示，把番茄煮上大约半个小时的时间，那么最后做出来的番茄红素含量，还会比之前增加35%左右。
食物的加热还能避免多种病菌侵害，很多食物本身含有致病菌，如果没能得到充分的加热，致病菌就会危害身体健康，造成疾病发生。只有通过高温加热，才能杀死病菌，才会更健康。
上一篇：豆浆营养丰富称为“植物奶”，但这4种喝法对身
下一篇：没有了