秋天，天气逐渐转凉，很多朋友都在贴秋膘，而要贴秋膘最直接的做法就是多吃肉，可现在猪肉牛肉价格都挺贵的，要说每天吃，那还真是吃不起。幸好厨娘发现了一种比吃猪肉牛肉还要划算，还特别省钱的一种美食，这种美食就是鹌鹑蛋了。

小小一颗鹌鹑蛋，营养比鸡蛋还营养，其中鹌鹑蛋中所含有的维生素B2含量是鸡蛋的2倍之多，可以对人体的生长发育起到促进作用，所以特别适合小孩吃。除此之外，鹌鹑蛋还含有赖氨酸、维生素A等微量元素，对于女性月经不调和养颜美肤起到很好的调节作用，所以女性朋友平时也可以常吃鹌鹑蛋，对皮肤大有好处。

今天就用鹌鹑蛋给大家分享一道好吃开胃又有营养的美食，那就是茄汁虎皮鹌鹑蛋，酸酸甜甜的番茄汁搭配上小巧美味而又营养丰富鹌鹑蛋，不管是自己食欲不佳时配饭吃，还是担心孩子吃饭少，遇到这种情况，选择做这道茄汁虎皮鹌鹑蛋那就对了！接下来让我们来看看这道菜的具体做法。

鹌鹑蛋250g，番茄2个，洋葱1小个，蒜4瓣，葱10g，食用油适量，蚝油1勺，生抽1勺，番茄酱2勺，食用盐适量.

第一步：将鹌鹑蛋放入锅里，并倒入清水没过鹌鹑蛋，盖上锅盖，蒸7分钟左右后捞出来去鹌鹑蛋的蛋壳。

第二步：在蒸蛋的过程，将番茄洗干净后切小块，把洋葱切丝切末，蒜瓣剁末，葱切成葱花。

第三步：炒锅里放入适量油，等油热后将去掉蛋壳的鹌鹑蛋放进锅里整个煎，煎至蛋表面金黄后夹出碗里备用。

第四步：就着煎蛋用的油，如果油不够继续加入适量的油，接着放入提前剁好的蒜末进锅里煸香。等蒜的香气出来了，加入番茄和洋葱进锅里翻炒，翻炒均匀后放入1勺蚝油，1勺生抽，2勺番茄酱和适量的盐进锅里面搅拌。

第五步：这时候番茄已经变得烂烂的很入味了，接着我们加入之前煎好的鹌鹑蛋进锅里面和番茄汁一起简单的用锅铲简单的搅拌翻炒一会儿，就盖上锅盖，开小火闷10分钟左右后，让鹌鹑蛋和番茄汁的味道融合在一起，便掀开盖子，撒上葱花搅拌一下，美味的茄汁虎皮鹌鹑蛋就可以出锅盛盘了。

这道茄汁虎皮鹌鹑蛋吃起来酸酸甜甜的，一口就可以吃掉一个，既满足又下饭，食欲不好？来一道茄汁虎皮鹌鹑蛋吧！美味的番茄酱料和鹌鹑蛋一起拌上饭吃，征服味蕾和胃口的开胃好菜，还不来试试看吗？

1、简单又轻松剥鹌鹑蛋皮的小窍门就是把煮好的蛋立即放入冷水之中浸泡5分钟，再把水倒出，在盆上面盖上一个保鲜膜后迅速摇晃，让蛋壳变碎，这样一撕便可以把蛋壳撕开了，一下子可以剥完好几个。

2、不喜欢吃西红柿皮或者不想要番茄汁里面有西红柿皮的朋友可以先把西红柿的皮先剥了再切块或者切碎再放进锅里面煮。

3、煎鹌鹑蛋的时候要注意不要煎得太久，不然鹌鹑蛋会变得很老很焦，吃起来的口感就会变得柴柴的，不好吃，没有保留鹌鹑蛋原本鲜嫩的感觉。

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