《营养学报》
燕窝怎样炖制才营养又美味，你都知道了吗
来源：营养学报 【在线投稿】 栏目：综合新闻 时间：2021-04-27吃燕窝的亲们，在第一次炖燕窝的时候，可能会遇到各种各样的问题，炖燕窝的方法操作不当，就会造成燕窝的营养流失，今天整理出炖燕窝中需要注意的一些细节问题。
炖燕窝选什么水？
燕窝作为珍贵的滋补食品，在泡发和炖煮时，选水很重要。需要使用高品质的水，所以要选用纯净水或矿物质水，这样才能充分发挥燕窝的功效。
炖燕窝多少水量合适？
炖燕窝的时候，加水应该刚刚没过燕窝为准，不要太少或者太多。
炖煮方式？
炖燕窝采用隔水炖煮为最佳。不宜直接大火煲、煮等方式。
炖燕窝时间多久？
燕窝泡发时间在4-5小时左右，冬季可以适当增加泡发时间。隔水炖煮一般25分钟到40分钟之间，想吃Q口味炖煮时间短一点，想吃软糯口味炖煮时间适当加长。因为燕窝是水溶性蛋白，炖煮时间过长会化水。
如何添加冰糖红枣枸杞等辅料？
在炖燕窝的过程，添加辅料的时机也很重要。一般来说，燕窝不要加东西清炖，而是在快出锅的时候再添加冰糖、枸杞、红枣之类的辅料。
燕窝挑毛注意事项？
燕窝放在白色的陶瓷碗里挑毛，在挑毛过程中尽量不要破坏燕窝的条状，这样炖煮出来口感比较好。
燕窝和食物搭配？
燕窝要搭配简单清淡的口味，不能太杂太重。爱吃甜食的，请选用牛奶、椰汁、冰糖等；爱吃咸口的，请搭配鸡汤、鸽子汤等。
泡好、炖好的燕窝储存方法？
泡发好的燕窝，滤干水后，可以分成若干份（每份建议等同于3到5克干货），用保鲜袋装好密封放入冰箱储存，炖的时候直接拿出来炖，无须再泡发。
炖好的燕窝（清炖不加任何辅料），放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏保存长达一周时间。每次吃的时候只要从瓶内用干净的勺子舀出，加到热的牛奶或者粥里直接食用。
燕窝炖化水了怎么办？
很多刚开始炖燕窝的不注意火候、炖煮时间过长、水量过多等等，容易把燕窝直接炖化了。炖化后的燕窝，营养是有一定的流失，但是水还是可以食用的。因此下次再炖的时候一定要注意：火候为文火（水煮沸后转文火）、时间不宜超过40分钟、水量刚刚没过燕窝。
炖燕窝的容器？
泡发和炖煮燕窝最好选择耐高温的陶瓷或者玻璃制品，不宜食用铁质容器。
关于燕窝化水问题
燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液
是由液体转化为固体的过程
过分加热之后
由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白
所以化水是很普遍的现象
一般燕窝化水有可能是以下原因造成的
燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可
如果你本身泡发时间过久
又用大火炖煮时间过长
那肯定容易造成化水现象的
水量放的过多
一般水量漫过燕窝即可
没有进行隔水炖
直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大
也更容易造成化水
按照合理的泡发炖煮方式
是能够避免化水现象的
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