随着国庆假期的结束，天气也变得凉快起来了，早餐吃什么？很多人都被这个问题困扰着。入秋了早餐也别发愁，小编给大家分享4种美味早餐饼，做早餐饼总少不了鸡蛋，小编还需搭配各种蔬菜哦，有营养又健康，做起来也特别简单方便，看一遍就能学会哦。

一、冬瓜鸡蛋饼

准备食材：冬瓜300克，鸡蛋3个，面粉80克，葱2根，食用油，盐

做法：1.将冬瓜洗净去皮，切成细丝，加入一勺盐抓匀腌制。冬瓜水分较多，加盐杀水后会变软很多，更容易煎熟。

2.将鸡蛋敲入盆中，加少量盐，用筷子将鸡蛋液划散。

3.冬瓜腌制出水后，抓干水分放入蛋液中，葱切成葱花加入。

4.加入面粉，搅拌成无干粉状态的面糊。

5.平底锅底部刷一层油，小火加热，倒入一半的冬瓜鸡蛋面糊，摊平。

6.将底部煎至凝固微黄后，小心翻面，将另一面也煎熟即可。

二、韭黄鸡蛋饼

材料：鸡蛋3个，韭黄1小把，红薯粉20克，面粉50克，食用油，盐

做法：1.将韭黄洗干净，切成末。

2.加入少量水溶解红薯粉，这里加红薯粉是让这个早餐饼更加香软，没有红薯粉也可以加其他生粉。

3.将鸡蛋敲入碗中，加入一勺盐，把鸡蛋划散。

4.把面粉、韭黄、红薯粉倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，接下来开始摊饼了。

5.平底锅底下刷一层油，用小火加热，倒入搅拌好的韭黄鸡蛋液，摇晃平底锅，把鸡蛋液摊平。

6.提起平底锅，前后晃动，如果这个鸡蛋饼可以移动了，说明底下已经煎定型了，这时候把鸡蛋饼翻一面继续小火煎，直到两面都煎黄就可以了。

三、胡萝卜鸡蛋饼

材料：鸡蛋3个，胡萝卜1个，面粉1小碗，葱若干，食用油，盐

做法：1.将胡萝卜去皮，切成细丝，葱切成小段。

2.锅里放少量油将胡萝卜丝炒熟。

3.将鸡蛋敲入盆中，下入葱花和面粉，加适量盐搅拌成糊状。

4.把炒熟的胡萝卜丝下入鸡蛋面糊中，搅拌均匀。

5.平底锅或者不沾锅里刷一层油烧热，转小火，勺入2勺面糊摊匀。

6.待底部凝固后，将其翻面，将两面都煎至变黄即可。

四、苦瓜鸡蛋饼

材料：苦瓜1个，鸡蛋2个，面粉一小碗，生粉两勺，食用油，盐

做法：1.将苦瓜洗净去籽，切成小粒，加入两勺盐抓匀腌制十分钟。苦瓜尽量切小一点，越小越易熟，口感也好。

2.苦瓜腌制出苦水后，将苦瓜抓干水分。敲入两个鸡蛋，加入生粉和面粉。腌制苦瓜的时候加了足够的盐，所以这里无需再另外加盐了。加入生粉可以使小饼更香嫩，没有可不放，直接用面粉就可以。

3.搅拌均匀调制成糊状。如果面糊太浓稠了，可再敲入1个鸡蛋。

4.锅里下一勺油烧热，勺入三四勺苦瓜糊，摊平，小火慢煎。

5.底部凝固定型后，小心翻面，将另一面也煎至变黄即可。

#鸡蛋#面粉#冬瓜收藏

二、韭黄鸡蛋饼

材料：鸡蛋3个，韭黄1小把，红薯粉20克，面粉50克，食用油，盐

做法：1.将韭黄洗干净，切成末。

2.加入少量水溶解红薯粉，这里加红薯粉是让这个早餐饼更加香软，没有红薯粉也可以加其他生粉。

3.将鸡蛋敲入碗中，加入一勺盐，把鸡蛋划散。

4.把面粉、韭黄、红薯粉倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，接下来开始摊饼了。

5.平底锅底下刷一层油，用小火加热，倒入搅拌好的韭黄鸡蛋液，摇晃平底锅，把鸡蛋液摊平。

6.提起平底锅，前后晃动，如果这个鸡蛋饼可以移动了，说明底下已经煎定型了，这时候把鸡蛋饼翻一面继续小火煎，直到两面都煎黄就可以了。

三、胡萝卜鸡蛋饼

材料：鸡蛋3个，胡萝卜1个，面粉1小碗，葱若干，食用油，盐

做法：1.将胡萝卜去皮，切成细丝，葱切成小段。

2.锅里放少量油将胡萝卜丝炒熟。

3.将鸡蛋敲入盆中，下入葱花和面粉，加适量盐搅拌成糊状。

4.把炒熟的胡萝卜丝下入鸡蛋面糊中，搅拌均匀。