菜市场碰到这鱼别错过，肉嫩鱼刺少营养足，目前无法养殖。

春季，是一年当中平均身高长得最多的时候，也是孩子长高的最佳季节，我们家孩子在初中最后一个学期，整个春季身高蹭蹭地往上长，一下子长了12厘米，个子长得比我还高了，有一位老同学看到，还特意打电话来请教，问我一日三餐给孩子做了什么好吃的。

其实我家一日三餐都是一些家常菜，比如眼下的时节，蔬菜会选一些时令菜，像豌豆、春笋、蚕豆、土豆、生菜等等，肉类会以牛肉、鸭肉、鸡肉、瘦肉为主，其中牛肉，一星期会安排2次，而海鲜更是少不了，一天会安排1至2种海鲜，每天不重样，变着花样做，可以一星期不重样，这样孩子爱吃，也不会挑食。

在琳琅满目的海鲜当中，有一种海鱼经常被我拿来炖鱼汤，它就是石斑鱼，石斑鱼鱼肉鲜嫩，鱼刺又少营养足，目前无法养殖。这鱼适合用来炖鱼汤，炖出来的鱼汤特别浓稠，鱼肉特别嫩，一点腥味都没有，比骨头汤还好喝。

石斑鱼冬瓜汤

食材：石斑鱼1条，冬瓜1块，当归1块，姜1块，枸杞1把，葱1根

这条石斑鱼有一斤半，算中等大小，买的时候让渔商贩帮忙处理，不过还会有许多细小的鱼鳞，还有鱼肚都要重新处理干净。

把鱼切成大块，一般切成4块，鱼头太大个不容易熟，再切对半。

姜切片，葱打结，家里小孩喜欢吃冬瓜，再切点冬瓜片一起炖，不喜欢吃冬瓜，也可以加白菜、萝卜或是花菜，还可以加豆腐。

锅中倒油后，放入姜片炒香，再倒入鱼块，大火煎一煎。

鱼块先煎一下，一来可以减少腥味，二来可以防止鱼肉炖松散了。

这时再倒入没过鱼块的冷水，炖鱼汤用冷水是闽南人的做法，这样炖出来的鱼汤特别浓稠。

再倒入当归和葱， 这两样可以去除鱼腥味，再加枸杞增加甜味。

全程用大火炖出浓汤，炖到鱼汤变成白色。

这时，把切好的冬瓜片倒入锅中，加1勺盐，转中火炖至冬瓜软烂。

最后加1勺盐调味，再撒点葱花就可以出锅了，这样炖出来的鱼汤味道特别鲜美，不需要再加其他调味品了。

李家妈妈小贴士：

1．炖鱼汤要记得用冷水，全程用大火，这样才能炖出浓汤，加配菜后再转中火炖。

2．炖出来的鱼汤味道特别鲜美，加盐调味即可。

3．煎鱼时记得不要加料酒，加料酒反而会影响鱼汤的口感，破坏鱼的鲜度。

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