很多人一想到番茄这食材，第一时间就说番茄炒蛋，除了经典的番茄炒鸡蛋，您可以试试这款做法，简单又好吃，关键很简单，营养丰富外，春季是踏春的最佳时节，带着家人户外活动时，这款煎饼还可以随身携带，防止孩子半路喊饿。

番茄是很多宝妈喜欢的食材，营养丰富，酸酸甜甜的味道，健胃消食，生津止渴，润肠通便。番茄所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。最关键的是它经济实惠，孩子们多数都爱吃的一种百搭蔬菜，而且一年四季都能买到。

我家孩子也不例外，凡是用番茄做的菜肴，她都喜欢吃，所以我家冰箱长期备有番茄，平时做菜，随手就用得上。昨天，小妞约了两个同学来家里玩，我切了一些水果放在桌子上，给她们吃，转身就进了厨房去做煎饼，等我将煎饼做好，端出厨房，看见桌子上的水果一块也没动过，敢情现在的孩子都不怎么爱吃水果哇！倒是这盘【虾仁番茄煎饼】，被她们三两下吃光了，其中一个小朋友说：阿姨，您做的煎饼真好吃，可惜我妈妈不会做。见她们都爱吃，冰箱里还有食材，反正简单的很，拌一拌，煎一煎就出锅，最后又快速地做多了一份，大家终于吃过瘾了！

【食材】番茄2个、鸡蛋2个、面粉100克、南极磷虾仁100克、黑椒碎1克、盐4克、胡椒粉1克、食用油适量、香麻油1克、小葱1根

做法：

备好食材，番茄洗净削皮，磷虾仁也可以换成普通虾仁或肉类，我喜欢磷虾仁肉质鲜嫩，个头小，营养丰富，特别适合孩子补充营养。

磷虾仁调入盐、黑椒碎、胡椒粉、盐、少许香油拌匀，腌制一会儿。

面粉用大盆盛起，高筋、低筋的面粉均可。

番茄切碎或用搅拌机搅碎，小葱洗净切碎。

面粉里倒入虾仁，番茄、鸡蛋液、葱末。

用筷子搅拌成浓稠的面糊，不用额外加水了，番茄的水分和蛋液湿度很大，刚刚好稀释面粉。

热锅倒油，油温升高时，用勺子舀起面糊，均匀地摊在锅里，一勺面糊煎两个饼，尽量摊薄一些，容易熟透、煎至两面焦黄色，夹起控干油，即可食用。

做好的煎饼直接吃或蘸番茄酱吃，香软有嚼劲，非常美味哦。

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