准备食材：

豆腐、鸡蛋、葱、淀粉、盐、醋、生抽、糖、食用油。

具体步骤如下：

1. 豆腐用水冲洗干净，切成厚片。

2. 将2个鸡蛋打入碗中，加少许盐，快速打散鸡蛋。

3. 热锅，刷一层油，将豆腐浸入蛋液中，放入锅中，慢火煎。

4.不要轻易翻豆腐。豆腐煎至一面金黄后，翻转底部，煎豆腐的每一面。

5.取一个小碗，加入适量的醋、生抽、盐、糖、淀粉、适量的水，搅拌均匀，让糖和盐充分溶解。

6.另起锅加热，加入炸好的豆腐，倒入糖醋酱，盖上锅盖小火炖1分钟，然后开锅，让汤用大火冷却。

7. 汤汁浓稠后，关火上盘，撒上白芝麻和葱花点缀，一道营养美味、开胃的红烧香脆豆腐就做好了！

温馨提示：

1. 老豆腐是豆腐的首选。

2. 炸豆腐时，转小火，每面煎至金黄。

3. 调味料的添加量根据自己的口味添加。