小米是一种营养价值很高的粗粮，通常小米是用来煮粥的。其实小米除了可以煮粥，还可以做糕点。将小米磨成面粉和低筋面粉的比例后，可以用来制作孩子们喜欢的纸杯蛋糕，松软香甜，营养美味，让孩子们爱上五谷杂粮。有条件的可以自己磨小米粉。如果没有条件，就选择像我这样现成的小米糕粉，比较方便。制作的小米纸杯蛋糕深受家人喜爱。

【小米纸杯蛋糕】

【材料】：鸡蛋3个，蛋白30g细砂糖，蛋黄细砂糖20g，柠檬2滴果汁、色拉油30g、纯牛奶20g、小米糕粉50g。

【具体制作步骤】：

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1。准备好所有原材料。冷冻鸡蛋应提前从冰箱中取出预热。

2.将蛋黄和蛋白分开，蛋黄中加入20克细砂糖和30克色拉油，搅拌均匀。

3.再加入蛋黄20克纯牛奶，再次搅拌均匀。

4.放入50克小米糕，过筛后加入蛋黄中。面粉过筛时不容易结块。

5.用抹刀把面粉和蛋液搅拌均匀，直到没有干粉。不要打圈搅拌或过度搅拌，以免面粉变成面筋，影响蛋糕的口感。

6.分离出的蛋白放入干净无水无油的容器中，加入30克细砂糖和少许柠檬汁，用电动打蛋器打至干泡状。打蛋器可以提起短而直的尖角。

7.搅打好的蛋白酥皮取约三分之一的量倒入蛋黄糊中。

8.用软刮刀翻拌，将蛋白酥皮和蛋黄糊切碎搅拌均匀。

9.搅拌均匀 将所有蛋糕糊倒入剩余的蛋白酥皮中。

10.再次用抹刀搅拌均匀，蛋糕糊就做好了。切记不要打圈搅拌，以免蛋白质消泡。

11.将裱花袋放在有深度的广口杯上，将蛋糕糊倒入裱花袋中。

12.然后将蛋糕糊挤入纸杯中，80%左右满。

13.将烤盘放入预热好的烤箱上下两层设置上下火温160度25分钟。

14.时间结束后，将烤好的蛋??糕取出，放凉，密封保存。

【提示】：

1.烘烤温度要根据自己烤箱的性能来调整。

2.混合蛋清蛋黄糊这个时候，技巧就很重要了。你可以像炒菜一样搅拌它。切记不要打圈搅拌，以免消泡。

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