《营养学报》
家常肉菜菜谱，牛排骨，简单美味营养，吃不够
来源：营养学报 【在线投稿】 栏目：综合新闻 时间：2021-10-08
随着疫情的发展基本上天天在家炖肉吃了，各种肉齐上阵，今天和大家分享一下我的牛排骨的做法。
用料：
牛排骨2500克，料酒2勺，八角4个，香叶半片，姜1小块，大葱半根，草果1个，桂皮1小块，生抽适量，老抽冰糖20克，植物油15克，盐适量，开水2000毫升
家常牛排骨的做法：
首先将牛排骨泡去血水先赶紧，切成大小均匀的小块，当然了牛排骨的块肯定比猪排骨的块要大一些，但是没关系牛肉很容易缩水的！
将牛排骨中加入凉水进行焯水，开中火就行。
煮的过程中会有血沫，用勺子撇出去就可以。
焯水后的牛排骨用温水洗冲洗一遍，这样可以把残留在牛排骨表面上的血沫洗掉，做出来的排骨也好吃，并且肉汤也干净！
调味料就是这些，大葱半根不用切就这么长（目的是炖好以后方便把煮烂的葱取出）香叶大片的就用半片，八角4个，桂皮1小块，草果1个）炖肉不在于用的调料多，调味料越多越会盖过肉原有的肉香味，所以我建议炖肉不用放很多调料！
在锅中加入15毫升的植物油，将油烧热（别烧冒烟）喜欢辣味的朋友此时可以来两勺郫县豆瓣酱炒一下。
加入八角，草果，桂皮，香叶稍微炒一下，（别炒变黑）。
加入牛排骨翻炒。
再加入生抽，老抽酱油翻炒均匀。
再放入20克的冰糖（我用的是黄冰糖）没有就白糖（江浙沪的朋友可以将黄冰糖加到33克）。
在继续翻炒一会，冰糖化开即可。
然后加入大约2000毫升的热开水。
放入大葱和姜块，料酒，将水煮沸盖上锅盖转最小火煮1个半小时（家里有老人可以再延长15分钟）。
牛排骨煮到45分钟或者1小时的时候可以加入适量的盐，（加的时候最好尝一下汤底，这样可以知道加加少）。
就这样直到筷子可以将肉扎透牛排骨就做好了！
来上一盘子开吃吧……
小贴士：其实烧肉没什么难的只要少加调味料，烧出肉香才算好！
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