文章摘要:本文主要总结了超声波(Ultrasound，US)对果蔬汁品质的影响，讨论了目前US对果蔬汁的微生物、酶活、营养成分以及感官特性等的影响。US处理能在一定程度上对果蔬汁杀菌灭酶，且对果蔬汁的理化性质和营养成分的影响较小，但总体上存在杀菌、灭酶效果有限的问题，并且高功率、长时间的US处理，可能会对果蔬汁的感官特性和营养成分产生不良影响。因此本文从US对果蔬汁的影响展开综述，提出了目前US在果蔬汁加工研究中存在的问题，并对US在果蔬汁加工的研究进行了展望。

文章关键词:果蔬汁,超声波,品质,杀菌效果,酶活,营养成分,感官特性,

论文作者:焦文成¹ 陈磊¹ 毕秀芳¹ 刘蕾¹ 王雁¹ 

作者单位:1. 西华大学食品与生物工程学院 2. 宜宾西华大学研究院 

论文DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021050094

论文分类号: TS255.44

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