文章摘要:为开发一款具有调节肠道菌群功效的营养餐粉，本研究以龙眼干、枸杞干和红枣干为原料，通过正交试验优化确定3种原料的粉碎工艺，采用混料设计辅以其他营养配料，以流动性、稳定性、感官评分等为指标，确定龙眼-枸杞-红枣营养餐粉的最佳配方，并评价其对肠道菌群的调节作用。结果表明，3种原料粉碎制得复合果粉的工艺为：乳清蛋白为辅料，原辅料比1:1.5，冷冻超微粉碎时间150s，其中3种原料配比为龙眼干：枸杞干：红枣干为3.59:4.60:1。混料设计确定营养餐粉的配方比例：复合果粉50%、全脂奶粉5%、植物脂肪粉5%、大米膨化粉10%、麦芽糊精30%。该配方得到的龙眼-枸杞-红枣营养餐粉冲调性好、稳定性强、感官较佳、营养均衡。该餐粉能显著促进乳酸杆菌属、双歧杆菌属、拟杆菌属和阿克曼氏菌4种肠道菌的增殖，且促进肠道短链脂肪酸，尤其是乙酸和丁酸的产生，由此表明龙眼-枸杞-红枣营养餐粉具有调节肠道菌群作用。

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