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导读：春天野菜大合集，营养高口感好，大家一定别错过，错过又要等一年

春天不仅是许多瓜果蔬菜生长成熟的季节，也是许多野菜的成熟季，在春天成熟的野菜是非常受大家欢迎的，因为它们不仅口感鲜香，营养也十分丰盛，在补充营养的同时还能享受美味，一举两得。不过正是因为春天的野菜多，所以就导致了很多人都不知道要吃哪几种，为了帮助大家更清楚的了解春天的野菜，今天小编就给大家分享出一个春天野菜大合集，它们都是营养高口感好的野菜，大家遇见一定别错过，错过又要等一年！爱吃野菜的朋友快来看看吧。

第一种：香椿

香椿可以说是春天的代表野菜，它有着一种特殊的香气，就是这种香气吸引人；而且这种香气和鸡蛋是最搭的，两者香味融合在一起，把它们的香味发挥到了极致，所以口感就特别好。下面给大家分享香椿炒鸡蛋的做法：

1、准备适量的香椿，把香椿清洗干净，在锅中加水，水烧开之后把香椿放入锅中焯水（香椿一定要焯水，香椿中含有亚硝酸盐，不焯水吃着不健康），香椿焯完水后切成末；2、在大碗中打入鸡蛋，加入香椿末，再加适量的盐和料酒，用筷子搅拌，搅拌成蛋液；3、在锅中加油，油热后倒入鸡蛋液，蛋液稍微定型再翻炒，炒熟就能出锅了。

第二种：荠菜

荠菜也是在春天成熟的野菜，这个菜是很多人的最爱。我就特别爱给家人吃荠菜，因为用荠菜包成的饺子、包子或者烙饼都深受家人的喜爱，而且荠菜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素和维生素等营养物质，吃了对身体好吃多多，所以我每年都会囤点荠菜在家，经常给大家做荠菜饺子吃。下面我就给大家分享荠菜饺子的做法：

1、把准备好的荠菜摘洗干净，把根部切掉，然后在锅中烧水，水开后下入荠菜，把荠菜焯烫30秒左右；2、荠菜焯烫好之后立即捞出，放在凉水中清洗干净，洗好沥干水分，再切成碎末备用；3、准备五花肉，把五花肉洗净切成末装入碗中，再加入葱姜碎、盐、生抽、香油、鸡精、黑胡椒粉和白糖，搅拌均匀；再分次加入水，沿着一个方向搅拌，搅拌上劲即可，静置一会；4、把切好的荠菜末倒入肉馅中，搅拌均匀即可包饺子。饺子包好，可以煮可以蒸，根据喜好来选择。

第三种：榆钱

榆钱指的是榆钱树开的花，每年春天的时候，春风一吹，榆钱就随着春风摇曳，景色非常好看，经常引得人们驻足观赏；其实榆钱不仅好看，口感也特别好 ，因为它也是大家熟知的野菜，深受众人的喜爱；榆钱的做法有很多，给大家分享一个榆钱窝窝头的做法：

1、准备适量榆钱，把榆钱放在淡盐水中浸泡15分钟，浸泡好了多清洗几遍，控干水分后摘掉榆钱下面的花蒂；2、把榆钱放入盆中，加入适量中筋面粉，玉米粉和小苏打，再分次加入水，边加入边搅拌，搅拌成面絮，再把面絮揉成面团；3、把面团揉成一个个窝窝头胚，在蒸屉中刷油，把窝窝头上锅，水烧开后开中火蒸15分钟即可取出；4、在碗中加入蒜泥、生抽、醋和香油，搅拌均匀后，窝窝头蘸着吃更好吃。

第四种：蕨菜

蕨菜也是一种非常受欢迎的野菜，是大家在春天必吃的野菜之一；它不仅营养价值高，口感也特别好，不管怎么做都好吃；下面给大家分享一道凉拌蕨菜，不会的快学学。

1、把蕨菜清洗干净切成小段备用；再把红天椒和大蒜清洗干净，把辣椒切成小粒，把蒜切成蒜蓉备用；2、把蕨菜放入开水锅中焯水60秒，焯好捞出，沥干水分，再放入盘子中；3、在菜中淋一点味极鲜，加一点糖、醋、辣椒油和花椒油，把蒜蓉倒入其中，把红天椒下油锅爆香，再淋在上面，搅拌均匀就能吃了。

第五种：蒲公英

蒲公英是大家都很熟悉的植物，但是知道它能吃人不多，其实蒲公英也是一种野菜，并且还是一种吃法多样的野菜，它不仅可以凉拌着吃，也可以做成汤吃，还可以炒着吃。不过烹饪出来的蒲公英带点苦味，介意苦味的可以焯完水加糖醋酱凉拌着吃，味道非常不错。下面给大家分享凉拌蒲公英具体做法：