每个人喜欢吃的口味是不一样的，有的人喜欢吃咸，有的人喜欢吃甜，而我更喜欢吃辣，正所谓是无辣不欢，所以平时不管是吃什么，我都喜欢放一点辣椒，就感觉一道美食没有辣椒，就失去了它本身的灵魂和精髓。青椒不管是作为正餐吃，还是用来做辅料，这样菜肴里就有了青椒的味道，很是好吃呢。

我喜欢吃辣，所以家里的辣椒基本上从不间断，辣椒不仅可以是配菜，更可以是主菜，尤其是这道辣椒炒肉，应该是家常菜中最受欢迎最好吃的一道了，毕竟又香又辣还下饭，每次炒一盘都感觉吃不过瘾呢。

辣椒炒肉是一道做法简单的家常菜，不过不同人在做这道菜时，用到的做法也是不一样的，有的人先炒辣椒，而有的人先炒肉，到底哪一种才是正确的做法呢？辣椒炒肉，看似简单，其实要做好的话也非常讲究技巧。对食材的挑选非常讲究，切的刀法也非常重要。

滚刀切块是比较稳妥的办法，不可以切丝，因为此道菜讲究猛火快炒，如果切得太细就容易导致发蔫，炒出来后，难免会失去清脆的口感，同时，也会影响卖相。

再者，青椒炒肉这道菜二次入锅非常重要，青椒不宜直接下锅炒，务必将它里头的残留的水分焯干，这样它的香味才会充分地释放出来，从而达到椒香入味清脆爽口的目的。

准备需要的食材：辣椒、猪肉、葱、姜、生抽、生粉、蚝油、食盐、清水、食用油

青椒炒肉可谓是家常菜种的家常美味，进场出现在惭怍上的佳肴，只要猪肉做得好，青椒炒肉就不会老，肉质鲜嫩，青椒入味，吃着非常的下饭呢。

步骤一：猪肉切成条或者片，放在碗中，倒入适量生粉、生抽，搅拌均匀腌制一会。

步骤二：辣椒放入水中洗干净，切成块，葱剥皮洗干净切碎，姜去皮切成细丝。

步骤三：起锅热油，油熟后倒入猪肉翻炒均匀，直到猪肉煸出肉油，变色后盛出备用。

步骤四：另起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝，煸炒出香味，然后倒入辣椒翻炒均匀。

步骤五：一直煸炒出辣椒内的水分，等到辣椒断生，倒入猪肉，撒入适量食盐，翻炒均匀几十秒后即可盛出食用。

做辣椒炒肉时，正确是做法应该是先炒猪肉，等到猪肉炒好以后，然后再下锅炒辣椒。因为猪肉和辣椒一起炒的话，猪肉内的水分就会大量流失，等到辣椒变熟以后，猪肉的口感就又老又柴了。但是如果是分开炒的话，等到这道菜变熟以后，猪肉依然是又香又嫩的。

猪肉腌制的时候倒入适量生粉，是因为生粉可以锁住猪肉内的水分，保持猪肉香嫩的口感。辣椒内是含有水分的，通过煸炒，这些水分才会被逼出来，所以做这道菜的时候是不用加水的。

这样美味的青椒炒肉就制作好了，非常的简单营养，喜欢吃的朋友赶紧试试吧。