阳春三月，草长莺飞，正是野菜盛产的季节。春天的野菜采集天地之灵气，吸收日月之精华，是大自然对人类美妙的馈赠。野菜不仅美味，也有很好的药用功效。今天我就给大家分享几道春天必吃的野菜，清新爽口还能提高人体的免疫功能。而且要尝鲜还得赶紧，错过了就得再等一年。

香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

【香椿炒鸡蛋】

食材:香椿一把，鸡蛋5个。

制作方法：

1.掐去香椿的老梗，放入水里清洗干净。捞起滤水备用。

2.半锅清水烧开，放入少许盐，几滴食用油拌匀，放入洗净的香椿，在沸水中焯水40秒，捞起过凉水切碎。

3.将鸡蛋打入碗里。加入适量盐和鸡精，调散。放入切碎的香椿末，搅拌均匀。

4.锅里放入适量植物油，烧至7成热。

5.倒入香椿蛋液，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。

6.底部凝固之后，翻面。煎至两面金黄，再稍微炒碎即可。

香椿炒蛋出锅了，鸡蛋的香味混合着香椿的香味，超级好吃，下饭又下酒，全家都爱吃。

小贴士：

1.香椿芽一定要在沸水中焯几十秒，再食用。在大棚里生长的香椿叶，使用了大量的氮肥，会形成大量亚硝酸盐。

枸杞芽

狗地芽，对于狗地芽这个名词，很多城里人不是太熟悉，但是在一些农村地区，这个却是一种春季的美食，而且是难得的野味。它还有另一个名字叫做枸杞芽。初春枸杞长出的嫩苗又称枸杞头，味苦，微带甘，可食用。在《红楼梦》中是宝钗、探春所喜爱的美食。江南地区俗称枸杞头，与荠菜、马兰头并称“春野三鲜”。

【清炒枸杞芽】

食材：枸杞芽500克，盐适量，植物油少许，枸杞子几粒（点缀用）

制作方法：

1.枸杞芽掐去老梗，清洗干净，滤水备用。

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热。

3.放入枸杞芽翻炒。可以用筷子快速将菜翻匀。

4.炒至枸杞芽变色。放入适量盐，翻匀起锅。

清新美味，超级下饭，全家老小都爱吃，清热去虚劳，做法简单，你也试试吧。

【枸杞芽煎蛋】

食材：鸡蛋2个，枸杞芽一把，盐少许，植物油适量。

制作方法：

1.将枸杞芽老梗掐掉，放入盆里多清洗几遍至完全干净，滤水备用。

2.将鸡蛋打入碗里，放入适量盐，用筷子搅打均匀。

3.将滤水的枸杞芽切碎。

4.再将切碎的枸杞芽放入鸡蛋碗里拌匀。

5.锅里倒入适量植物油，烧至7成热，将枸杞芽鸡蛋糊倒入锅里，摊成饼状，中小火煎至底部定型。

5.翻面再煎一会儿，然后用筷子划散，把鸡蛋炒熟，即可起锅。

枸杞芽煎蛋出锅，香气扑鼻，清香怡人，味道鲜美，好吃极了！大人孩子都爱吃，你也试试吧。

苦苣菜

苦苣菜，别名苦苦菜、苣荬菜，麻苣苣，药名“败酱草”，民间俗称苦菜，是一种药食兼具的无毒野生植物，多年生草本，有宿根。富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。苦苦菜不但能吃，而且还能治病。清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎、皮肤红肿炎症或湿疹发痒，对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。

【苦苣菜炖猪肚】

食材：猪肚半个，苦苣菜一把，，生姜一个，花椒几粒。

制作方法：

1.将猪肚放入开水里汆水，取出放凉，将苦苣菜洗净。

2.再将苦苣菜猪肚放入高压锅内胆里。加入适量清水，放入洗净拍烂的生姜，再放入几粒花椒。