《营养学报》
豆腐乳到底是“垃圾食品”，还是营养食品为了
来源：营养学报 【在线投稿】 栏目：综合新闻 时间：2021-07-08腐乳是“垃圾食品”还是营养食品？为了健康，请早点了解
豆腐乳是中国人常吃的食物。可用于调味、炖菜、包子等。喜欢的人说是东方奶酪。不能没有它。不爱吃的人常说腐乳是垃圾食品，属于泡菜的一类，含有亚硝酸盐，吃多了会伤身体。那么这两种说法哪一种是正确的呢？让我更具体地告诉你。
腐乳是“垃圾食品”还是营养食品?
其实腐乳不是咸食，而是货真价实的发酵产品。腐乳有很多种。例如，白腐乳是直接发酵，红腐乳是用红曲米发酵，当然还有臭豆腐。
无论是哪种腐乳，本质上都是由大豆发酵而成，大豆都含有丰富的蛋白质。发酵后的蛋白质分解成各种氨基酸，相反，具有一定的保健功效。尤其是维生素B群的含量非常丰富，维生素B12具有维持神经系统的功能，能起到提神醒脑的作用，预防神经系统疾病的发生。
此外，腐乳还含有钙、铁而锌等微量元素，蛋白质含量也高，霉菌发酵后的蛋白质更容易消化吸收。
这样，豆腐乳真的是一种的营养食品。这与垃圾食品无关。
有人会说豆腐乳含盐量高。吃太多盐不是对健康有害吗？诚然，每100克腐乳含盐约3克，但并没有像一块腐乳含12克盐这样夸张。
我们市面上大部分的腐乳都是切成小块的。每块腐乳约10克，所以含盐量约0.3克。我们把它放在包子上当早餐。最多半块腐乳会被涂抹，也就是说只消耗0.15克盐，属于正常值。
毕竟我们大多使用腐乳作为混合蔬菜作为喝粥的调味品，起到提升风味的作用。没有人会一下子吃一罐腐乳，盐的摄入量在可控范围内。与腌菜相比，腐乳营养更丰富，含盐量更低。所以，早餐喜欢吃酸菜的朋友，不妨把酸菜换成半块腐乳，对健康更有利。现在还有低盐腐乳，选择更多。
但是不建议自己制作腐乳因为是自制的 腐乳的风险比较高。豆制品在发酵过程中很容易被肉毒杆菌感染。食用后会引起肉毒中毒，严重者可能导致死亡。这种中毒事件每年都有报道，所以如果你想吃腐乳，最好通过正规渠道购买。
此外，由于腐乳的盐分和嘌呤含量较高，肾病、痛风、高血压、消化性溃疡患者应少食或不食，以免加重病情。 .
即使是普通人每周也应该只吃2到3次，每次最好不要超过半块。
未完成的腐乳，应放入玻璃瓶中密封，存放于阴凉干燥处，或置于冰箱保鲜室，以免过量发酵豆腐的生产。亚硝酸盐。
综上所述，我们只需要控制消耗腐乳的量就够了。如此少量的食用对您的健康有益。除了上述不能吃的那几类人，正常人都可以放心吃。
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