这条鱼是一条小黄鱼。黄鱼富含蛋白质、矿物质和维生素。对人体有很好的滋补作用。对于体弱多病的中老年人，吃黄鱼会有很好的食疗效果。

虽然现在生活水平提高了，但炸黄花鱼仍然是很多人不能放弃的家常菜。因为小黄鱼不同于一般的河鱼，它没有泥土的气味。一起来看看炸小黄鱼的做法吧。这很简单。

干炸小黄鱼

需要的成分——

小黄鱼400g、鸡蛋2个、淀粉15g、面粉20g、小葱5g、胡椒粉2g、姜5g、盐3g、花生油400ml、料酒10ml、水200g。

制作步骤

1.先准备好所有食材。小黄鱼冷冻加工。如果买新鲜的小黄鱼，可以清洗内脏。如果你不想吃鱼头，我就把它去掉，我喜欢的不要用。

2.小黄鱼解冻后，去头洗净内脏。用剪刀将小黄鱼的腹部剪开，将鳃和内脏一起取出，然后用清水清洗干净。姜去皮后，切成末。将红葱头洗干净，切成细丝。将小黄鱼和葱姜一起放入锅中。加入料酒、适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀，搁置腌制约15分钟。过程中，用筷子不时转动鱼身，让腌制的黄花鱼更入味。

3.将淀粉和面粉倒入一个大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，加入2个鸡蛋打匀，加1克盐调成糊状，再煎鱼。

4.腌好的小黄鱼会有少量的腥水。倒出腌制的水。确保鱼身上没有太多水。尝试将其晾干以增加炸鱼的味道。将腌制好的小黄鱼一条一条放入蛋糊中，确保每条鱼都沾满面糊。倒入开水和油，准备煎鱼。

5.用中火加热锅中的油。炒锅里的油开始冒蓝烟。将其改为中低火。把裹着面糊的小黄鱼靠在平底锅的边缘，慢慢地滑进去。在沸腾的锅里面。

6.小黄鱼先炒后捞出。

7.在锅里用火重新煎。煎的时候控制在10秒左右。看到表面金黄色的黄花鱼，用筷子的时候就觉得酥脆，可以出锅了。香脆诱人的干炸黄花鱼就做好了。

提示

1.洗过的小黄鱼腌制的时候不用放太多盐，因为鱼本身就有盐。腌制后一定要控制过多的腥汤，水分过多的炸鱼不会酥脆。

2.控制油温炸鱼。腌制和搅拌面糊时会留下盐。上桌时，只需蘸少许盐和胡椒粉即可。用量可根据个人口味决定。

本文相关术语的概念分析：

小黄鱼

小黄鱼（Larimichthyspolyactis），又名小黄鱼，是一种脊椎动物，硬骨鱼，鳙鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、黄瓜、古鱼、黄花鱼、小春色、金龙，鳞片厚实，又称“黄花鱼”、“小黄花”。体形与大黄鱼相似，但头部较长，眼睛较小，鳞片较大，尾柄短而宽，从背鳍开始有5-6排鳞片至侧线，金黄色。有28-30节椎骨。耳石较大。体长约20厘米，最长体长可达40厘米。背部灰褐色，腹部金黄色。它是一群靠近海床的洄游鱼类，栖息于泥泞或淤泥底海区。沿海海域产卵地深10-25米，越冬地一般40-80米。鱼群有明显的垂直运动，黄昏上升，黎明下降，白天栖息于底部或近底部。冬季在深海越冬，春季洄游沿海，3-6月产卵，主要以糠虾、毛虾和小鱼为食，深秋返回深海。鱼鳔可以发出声音。中国产于东海、黄海、渤海，也分布于朝鲜半岛西岸。是我国重要的经济鱼类。用于新鲜食品或制成咸味干制品；鱼鳔可制成鱼鳔胶；睾丸可制成鱼精蛋白。